Почему два стакана молока — это не одно и то же
А знал ли ты, что молоко разных пород коров отличается? Возможно, ты сразу подумал о жирности, но на этот раз речь не о ней. Поговорим о действительно важной теме — о казеине типов А1 и А2.
Ты когда-нибудь задумывался, почему у некоторых людей возникают проблемы с перевариванием коровьего молока, даже если у них нет непереносимости лактозы? Объяснение — в белке, который содержится в молоке, в бета-казеине. Этот белок занимает примерно две чайные ложки из литра молока и существует в нескольких разновидностях, зависящих от генетики коровы.
Откуда вообще взялся А1
У коз, овец, верблюдиц, буйволиц и человека казеин чистый — А2, без примесей А1. Тип А1 возник в результате природной генетической мутации, произошедшей в период одомашнивания крупного рогатого скота.
А1 и А2 — самые распространённые формы. Их отличие в одной аминокислоте: у первого в цепи стоит гистидин, у второго — пролин. И расщепляются они по-разному.
В наших рационах мы используем молочные продукты исключительно с казеином А2.
Что происходит при переваривании
Гистидин в казеине А1 участвует в образовании гистамина — вещества, связанного с воспалением и аллергией. Гистамин может вызывать неприятные симптомы у некоторых людей после употребления молока с казеином А1. Существуют и генетические заболевания — например, гистидинемия, при которой нарушается обмен гистидина и возможна задержка развития.
Пролин в казеине А2 не вызывает воспалений и способствует выработке коллагена, важного для здоровья кожи и суставов. Молоко с казеином А2 легче для пищеварения и подходит людям, испытывающим дискомфорт от обычного молока.
