Тёплое, мягкое и согревающее угощение без лектинов, глютена и сахара. Эти апельсиново-имбирные кексы пахнут праздниками, готовятся на муке тефф и тигрового ореха и получаются с первого раза.
Ингредиенты
Влажные:
- 4 средних зелёных банана
- 4 крупных яйца от выпасной птицы (если мелкие — добавь ещё одно)
- 1 стакан оливкового масла первого отжима
- 4 ст. л. порошка инулина (или другого подсластителя из «Парадокса»), плюс ещё немного для посыпки
- 2 ч. л. ванильной эссенции (или ½ ч. л. ванильного порошка)
- ½ ч. л. порошка корня солодки
- цедра трёх органических апельсинов
- щепотка соли
Смесь специй:
- 2 ч. л. корицы
- ½ ч. л. душистого перца
- ¾ ч. л. молотой гвоздики
- ½ ч. л. имбирного порошка
- ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
Сухие:
- 1 стакан муки тефф
- ½ стакана муки из тигрового ореха
- 6 ст. л. тапиоковой муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
Дополнительно:
- ½ стакана рубленых орехов пекан, плюс ещё немного для посыпки
Как приготовить
- Разогрей духовку до 170 °C и выстели форму для кексов бумажными вкладышами.
- Сложи влажные ингредиенты и специи в блендер и взбей до однородной кремообразной массы.
- Смешай сухие ингредиенты в большой миске.
- Влей жидкую смесь к сухой и аккуратно перемешай лопаткой — не перемешивай слишком долго.
- Вмешай рубленые орехи пекан в тесто.
- Разложи тесто по 12 формочкам до краёв и сверху посыпь оставшимися орехами пекан.
- Выпекай 35 минут — кексы должны стать золотисто-коричневыми и упругими на ощупь. Если сомневаешься, проверь зубочисткой: она должна выйти сухой.
- Достань форму и дай кексам остыть около 10 минут, прежде чем вынимать.
- Переложи на сервировочное блюдо и присыпь сверху порошком инулина.
Готовые кексы хорошо переносят заморозку — можно сделать двойную порцию и доставать по одному к чаю.
